[集团新闻]脚踏实地|餐饮中心开展业务培训

2023-04-20     发布：【后勤集团】史蕊鑫    点击：13次

 为进一步提升菜品质量，增强员工食品安全、消防安全意识，不断提升从业人员业务水平和技能，切实做好餐饮保障工作，餐饮服务中心按照计划分批组织员工展开各项业务培训工作。

烹饪技术培训

①面点制作

 2023年3月14日，进行主食花样技术培训。培训会上，黄利林详细讲解了主食制作中馅料调制、发面的醒发要求等；并以肉龙制作为例，细致讲述了和面、调料使用、馅料配比、蒸制等主食制作过程中的注意事项。

 通过黄利林现场演示和讲解，及员工们现场操作，员工们纷纷表示受到很大启发，要以此次培训为基础，举一反三加强练习，为师生制作出更加美味可口的饭菜。

②刀工切配

 2023年3月29日，进行刀工切配的培训。首先，管理员武永平为员工演示了土豆丝切配的操作手法和技术要求。

 随后员工们进行切配练习，黄利林有针对性的对员工切配时的站姿、拿刀手法到下刀角度等逐一进行指导，规范操作，大家通过练习切出的土豆丝长短、粗细均匀。

③肉类的上浆、挂糊

 2023年4月14日，进行肉类菜品上浆、挂糊培训。

 在炸制肉类制品时，浆和糊的合理使用能保持原料中的水分和鲜味，使烹调出来的菜肴具有滑嫩、松软、酥脆、鲜香、外焦里嫩等特点。

 黄利林对肉类上浆、挂糊的技术要点进行了详细讲解，随后，员工逐一进行了肉丝的上浆、肉条挂糊操作练习。

 最后，员工们把挂好糊的肉丝、肉条分别进行了滑油和炸制，软炸里脊色泽金黄、外焦里嫩。

消防安全培训

“隐患险于明火，防范胜于救灾”。为进一步增强员工消防意识，提高员工正确使用灭火器、灭火毯及扑灭初起火灾的能力，2023年3月28日，组织中心员工进行了全员消防安全培训工作。

 培训会上，管理员唐云龙结合食堂工作实际，给大家讲述了初起火灾扑救的注意事项和操作规范；重点讲解了干粉灭火器及灭火毯的使用方法，培训人员一一进行了扑救演练。

通过此次培训，进一步提升了员工自防自救、防灾避险及扑灭初起火灾的能力。

食品卫生安全培训

 2023年4月4日，为进一步加强餐饮食品安全管理水平，及时发现并消除食品安全风险隐患，有效预防和控制高校群体性食物中毒事件发生，保证就餐师生舌尖上的安全，餐饮服务中心组织员工进行了食品卫生安全培训。

 培训会上，管理员武永平从食品安全知识、从业人员健康管理、从业人员操作规范、食物中毒预防措施和食品安全法律法规五个方面进行详细讲解，并对相关案例进行了针对性分析说明。

  最后，餐饮中心主任李晖针对此轮培训进行了总结并对中心全体员工提出工作要求，希望大家能够自觉将培训知识运用到日常管理工作中，保证伙食质量，提高食品安全及消防安全意识，坚决防止各类生产安全事故的发生。